1994 In den 1990er Jahren setzt, ausgelöst durch Georg Glasls Konzert- und Unterrichtstätigkeit, eine lebhafte Weiterentwicklung der Literatur und Spieltechnik für Zither ein. Um dies zu dokumentieren und der Zitherszene qualitativ hochwertige Literatur zur Verfügung zu stellen, entschließt sich Glasl, seit 1989 Dozent für Zither am Richard-Strauss-Konservatorium München, den Verlag Edition Zither zu gründen.
Das Engagement des Verlags beschränkt sich in den ersten Jahren auf Konzertliteratur (Neue und Alte Musik). Das zentrale Anliegen des Verlagsleiters: die Zither in der aktuellen Musik zu verankern. Durch die fast zeitgleich mit Edition Zither ins Leben gerufenen Internationalen Zither-Festivals in München (Zither 1 fand 1995 statt) entsteht im Laufe der Jahre ein breites Spektrum neuer Werke vorwiegend junger Komponisten.
Was die Alte Musik betrifft, so fehlt es bis dahin an sorgfältig editierten Notenausgaben mit Quellenangaben oder Kommentaren zu den Bearbeitungen. Edition Zither legt darauf großen Wert. So werden beispielsweise den ersten Ausgaben, den Bearbeitungen von Johann Sebastian Bach Suite für Violoncello Nr. 2 und Silvius Leopold Weiss Fantasie IX, Faksimiles beigelegt.
Wichtig ist dem Verlag auch die grafische Gestaltung der Hefte. Viele Jahre entstehen in Zusammenarbeit mit dem Künstler Helmut Hinterseer ausdrucksstarke, für jede Ausgabe neu konzipierte Titelblätter.
2004 Die Ausweitung des Verlagsprogramms auf pädagogische Spielliteratur setzt ein. Grund dafür sind die den Zither-Festivals angegliederten Internationalen Workshops für Jugendliche. Zudem findet, ebenfalls von 2004 an, im Zweijahresrhythmus der Internationale Zither-Wettbewerb statt. Dessen zunächst zwei, später vier Pflichtstücke werden ebenfalls bei Edition Zither verlegt (es sei denn, die Komponisten waren an andere Verlage gebunden). Die ersten Pflichtstücke stammen von Wilfried Hiller (Kithara) und Peter Kiesewetter (lungo il mare).
2008 Sabine Huber steigt als Geschäftsführerin ein, führt den Verlag gemeinsam mit Georg Glasl bis 2025. Firmensitz wird Waging am See.
2009 Adelheid Maria Thanner übergibt den Großteil der Werke, die ihr Mann Peter Kiesewetter für Zither in verschiedenen Besetzungen komponiert hat, an Edition Zither.
2013 – 2021 Der Deutsche Zithermusik-Bund verlegt im StückWerk, der Notenbeilage des Magazins Zither, zahlreiche Werke aus dem Programm von Edition Zither.
2025 Leopold und Oliver Hurt übernehmen den Verlag, Georg Glasl bleibt Mitherausgeber. Seitdem ist der Verlagssitz in Hamburg.